Анна Владимировна (mandragore) wrote,
Анна Владимировна
mandragore

Categories:

В апреле-мае все едят траву. :)

Пост написан по просьбе в комментариях быстро пробежаться по травам, которые используются в кулинарии.

По какой-то хитрой причине большинство окружающих нас растений почему-то считаются ужасно ядовитыми. Прям ужас-ужас, кошмар-кошмар.

Как-то зашел разговор о зелени, которую начинают собирать и использовать в еду в апреле-мае, и я упомянула, тот же весенний лютик весенний первого года (еще его названия это чистяк или жабник). У него съедобны корневые шишки, маринованые почки идут как каперсы, листья - в салат, зеленые соусы и зеленые супы. В период, когда закончились прошлогодние запасы, когда еда начинает состоять из молочного, яиц и новой зелени - зелень двухлетнего чистяка первого года не просто активно использовалась, а ОЧЕНЬ активно. На нем выживали в период, когда старое кончилось, а новое еще не выросло. Но первое, что мне сказали: как можно, ведь всем известно, что лютики - это опасно. Я не знала что ответить и промолчала.

В какой-то момент, просто выйдя из дома и дойдя до ближайшего даже не газона или клумбы, а просто куска земли, где есть растения - я обнаружила что почти все подряд растет в явной дружбе с человеком.

И телефоном начала фотографировать. Подряд. Еще раз: обратите внимание, это то, что автоматически считаем сорным и вредным. А по сути?



Это полынь. Ее собирали и использовали как приправу к жирным мясным блюдам, при готовке бульона.


Это пятипалая лапчатка. Растение на фото с пятью листиками от стебля. Используются в кухне молодые листья и корень при приготовлении бульонов.


Вот эти круглые листья с фиолетовыми цветочками - будра. Ее не могут есть лошади, действительно. Но согласно [справочной информации]Giftpflanzen – Pflanzengifte. Giftpflanzen von A-Z. Notfallhilfe. Vorkommen. Wirkung. Therapie. Allergische und phototoxische Reaktionen. Roth; Kormann; Daunderer Nikol, 1994 - не зарегистрировано ни одного случая отравления или недомогания после использования в пищу человеком. А традиционных отсылок к применению в период активного использования зелени в кухне - огромное количество в куче культур. Используется как консервант за счет содержащихся веществ, к примеру при приготовлении пива. И первая зелень съедобна. Растение имеет даже культовое значение, являясь одним из обязательных компонентов блюд в чистый четверг (Gründonnerstag).


И мой любимый подмаренник. Еще молодой, поэтому точный вид я не знаю, скорее всего мягкий. Съедобен? А то! И уж аромат его соцветий - чуть ли не главный компонент майских напитков.


Вот это длинное и тощее, с белыми цветочками - зубянка или сердечник. Лошадям не давать. :) а в супах, салатах - да. Вдоль земли молодые листья - будра. А нерезкая веточка на переднем плане - боярышник. Ну и любопытные ноги, а чего это я с телефоном по газону ползаю не считаются.


И лютик, первого года. О нем я написала раньше.


А это весенний лютик второго года, он цветет, у него листья менее яркие и более плотные. Вот его НЕ собирают.



А потом стало совсем темно, и не сфотографировались боярышник, подорожник, герань роберта, звездчатка, молодая крапива и сныть. А чуть дальше пахло черемшей, и я ее бы нашла, уверена. А я и 15 метров не прошла в сторону от входной двери. В центре города. Понятно, что по многим причинам именно тут, рядом с дорогой я собирать это не стану. Но оно растет даже тут. А глаза - замылены.

Вот именно этому я сейчас учусь. Раскрывать глаза и смотреть внимательно. Мне персонально это очень важно. И я этим делюсь. И буду делиться не так, верхушечками, а с рассказами об особенности сбора и хранения на семинарах по травам.
Tags: сезон: весна, трава
Subscribe

  • Кто есть кто?

    Была сегодня в горах - и нашлась идеальная иллюстрация двух растений рядом - манжетки и мать-и-мачехи. Теперь надо найти рядом пары "дягиль и…

  • Будет ли 16 меньше 12?

    Последние проверки перед вебинаром "Что собрать в июле?". Села проверить презентацию. Проверила. Подумала, что 12 слайдов для часовой встречи - это…

  • Липа

    Вчера вечером подумала, что стоит поменять картинку вебинара "Что собрать в июле?". На липу, свеженькую, пару дней назад сделанную. Потому что на…

Comments for this post were disabled by the author

  • Кто есть кто?

    Была сегодня в горах - и нашлась идеальная иллюстрация двух растений рядом - манжетки и мать-и-мачехи. Теперь надо найти рядом пары "дягиль и…

  • Будет ли 16 меньше 12?

    Последние проверки перед вебинаром "Что собрать в июле?". Села проверить презентацию. Проверила. Подумала, что 12 слайдов для часовой встречи - это…

  • Липа

    Вчера вечером подумала, что стоит поменять картинку вебинара "Что собрать в июле?". На липу, свеженькую, пару дней назад сделанную. Потому что на…