Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

skye

Что собрать в сентябре?

september

Сразу скажу, что речь пойдет о полыни, льне, луке и девясиле.

Кто ожидал ягоды, пожалуйста, немного терпения. Я их вполне сознательно сдвинула на первые числа октября - там будет сочетание того, что нужно собирать на стыке с первыми заморозками. Но в целом напоминания о них будут уже в сентябре (к примеру про каштаны и бузину).

А в сентябре надо собрать ещё то, что ближе к травам, а не плодам. Или купить, а почему бы и нет? Я никогда не выращивала и не находила лен. Или лук - их я спокойно приобретаю.

Collapse )
skye

Анонс: "Травный чай" - онлайновый курс

К слову, если не заметили - то я еще и обновила верхний пост журнала с расписанием вебинаров до конца года.

Ну и "Травный чай".

tee_collage

Про что этот курс?

К примеру, получили в подарок (или собрали) букетик чабреца. Само собой, без всяких инструкций к завариванию, а просто чудесный душистый букет.

Как потом хранить это чабрец: измельчить или оставить букетом? Как его лучше заварить? В какой пропорции брать воду и листья? Есть ли разница, завариваем свежие листики или сухие? Когда настаивают долго, а когда это делать не стоит? А если добавить чабрец в другой любимый чай (к примеру, в каркаде) – то можно ли и сколько?

Или….

Как сохранить лист смородины до зимы? Заварить крапиву вкусно, а не только полезно? А что если смешать мяту с солодкой, при том, что солодку терпеть не могу, но ее назначили? А если нравится пить боярышник просто как чай, но это лекарственное растение – то что делать?

Это те самые вопросы которые относятся к этому курсу: приготовление с учетом свойств и действия.

ОПИСАНИЕ КУРСА И ПРОГРАММА Collapse )
пух

Анонс онлайн-семинара "Лунный факел Лугнасада", 24 июля, пятница

Жду наступления месяца Лугнасад.

Август в целом воспринимается очень странно. С одной стороны, очевидно, что наступает очень благодатное и сытное время. Август же, арбузы и дыни будут самые вкусные. И не только. А с другой стороны, возможно это наследие еще школьных времен, последний месяц лета, и «опять ничего не успела», и вот-вот все кончится. У меня есть еще персональный повод для недовольства, обнаружить в середине августа, что я стала на год старше, и к горькой пилюле «вот и лето проходит» получить ведро горькой микстуры «вот и еще год прошел».

Collapse )




P.S. Вопросы задавать можно. Прямо тут. Или по почте.
30 июля, четверг - будут "Травные сезоны" - про домашнюю дестилляцию и гидролаты.
2 августа, вторник - "Летний спа" - исклюительно практические советы-описания сезонных изменений питания, какие задачи организма стоят в центре внимание, предположительные чайные курсы на ближайшие месяцы до наступления "темного" времени года.
пух

Дубль постов из мордокниги.

Хотя нет, не дубль из мордокниги, который Фейсбук, но по мотивам.
Туда настолько проще писать! Не обязан написать что-то весомое, такое серьезное. А можно как раз ту самую мелочь, которая пролетает в данный момент в голове. Вот как смешную радость, что теперь есть походная плитка, а не горелка. Потрясающе симпатичная и смешная. А когда в ФБ постила маленькое видео - мысль о том, что отправить его в ЖЖ даже озадачила. Подумалось, нуууу, это же там в веках останется, видео дрожащей рукой. Посмотрю так лет через пять и устыжусь. А в ФБ уже через сутки оно улетит и всё.

Или вот как сделала травную подушку - и радуюсь сижу. И пишу, мол, гляньте, какая подушка. С розами, базиликом и розмарином. И что? И опять, на ФБ запостила, а ЖЖ сидит, обделенное. Без подушки, без роз с базиликом.



Но подушка-то знаете какая замечательная получилось? Обычно делают такие, успокаивающие, чтобы спать. С лавандой и хмелем. А это - наоборот.

Вот спишь, звонит будильник ни свет-ни заря, какие-то страшные цифры до 7 утра, зараза крикливая, показывает. Вялой слабой рукой его выключаешь, поминаешь недобрым словом то, как вчера зачиталась на ночь. А вставать надо. И той же слабой рукой себе подушечку эту под нос, она с вечера рядом с кроватью (но не в голове) лежит. И лежишь, нюхаешь, впадаешь в дрему, ругаешь себя, вставать надо, а вот бы поспать, но вставать, ах, какие мне сны снились, а тут опять вставать, ну за что мне такое мучение, и опять кофе пить, а я его не очень люблю, но чай заваривать - это время, а кофе агрегат кухонный на нажатие кнопочки сделает. Ну в общем основная концепция страданий понятна, да?

Так вот страдаю так, носом в подушку эту четверть часа - а через четверть часа и планы на день уже выстроились, и перспектива заваривать чай не выглядит пугающей, и вообще утро, солнышко ласковое, прохладно, и какая-то прорва времени на всё, а еще день в целом вполне замечательный, да и книжка была страшно увлекательной, а еще квас надо процедить и будет вкусненькое, и вообще сто-тысяч-интересных дел и я сейчас как встану, как вкуснючим имбирно-можжевеловым гелем для душа помоюсь, йохохо! Эгегей!

И встаю. А подушечка славненькая, розовенькая - уходит отдыхать и переваривать мои просыпательные страдания до следующего утра.

А всего-то: три горсти розовых лепестков, горсть базилика и полгорсти розмарина.
пух

Весенний спа

Ну и еще один пост про вебинары в ближайшее время. Пыталась изначально все в одном сообщении оставить, а не получилось, слишком много букв. Поэтому у каждого из трех вебинаров свой персональный пост-описание.

löwenzahn

3 мая, воскресенье. Вебинар для тех, кто остался дома. Все, на что буду ссылаться - можно не только собрать, но и приобрести или в аптеке, или на рынке, или в магазине.

Встреча, название для которой я очень долго не могла придумать. Она про женщин, про весну, про необходимость проснуться. Или про затянувшееся состояние "поднялся, но никак не взбодрился" или "подняли так, что до сих пор клыки не втягиваются и яд каплет".

Я очень люблю собирать рецепты с травами. Причем то, что считаю своим know-how - я их сортирую и структурирую согласно сезону. Когда собирается, когда есть дозревает, когда просто есть. И сложилась очень интересная картинка, когда каждому периоду для выделенных задач есть свои помощники или исполнители. И вот этим и буду делиться.

Пусть будет название "оздоровительный курс"? Хотя нет, длинно и не про весну. Ну допишу пост и оно придет.

Возвращаясь к темам встречи. Одно из моих персональных открытий было осознание того, что огромное количество окружающих меня людей питаются «зимней» едой. То, что закрыто, что готовилось в тепле и уюте, булькая и тихонько дозревая, когда кругом сумрак, тишина. И так круглый год. Не только в конце осени и зимой. А все время. И чуть ли не всю жизнь.

И тело слышит и откликается. Слышит стужу, конец осени, зимнюю запечатанность дома. И не чувствует наступления нового сезона. Тепла, дурного смешного ветра, еще доброго солнца. А когда сезон наступает, то в виде бодрящего привета от резко умятого килограмма новой клубники. Или молодой редиски. И потом сидишь и думаешь, мол, что-то неправильное в этой клубнике. Вроде вкусная, очень, но радость-то где?

Кстати, именно по этой причине именно немецкие пасхальные традиции, как начало нового цикла питания, мне исключительно понравились и нашли отклик. Настолько своевременным оказались изготовления зеленого соуса и зеленой соли, молочно-твороженные-травные похлебки и яичные запеканки – по сравнению с огромной горой глазурованной выпечки, которую готовят заранее, потом ее есть нельзя до праздника и освящения, а потом надо срочно съесть или накормить кого-либо, пока не зачерствело.

Это та часть встречи, которая про еду. Не про диету, а именно про еду, те моменты, которые настолько привычны, что не приходит в голову их чуть-чуть изменить.

И расскажу про курсы травных напитков и чаев. Как из типичных весенних наборов выбрать тот, который подойдет по сезону, по состоянию и, что очень важно и по настроению и характеру. Не про смути, а именно чайные курсы. Слова «детокс» я опасаюсь – в последнее время это ушло в область бьюти-маркетинга, а мне именно хочется говорить про традиционные весенние оздоровительные методы, когда слова «детокс» еще не придумали. А особые очищающие напитки уже делали. Потому что время, нужда и такая сезонная задача. Да вот так вышло, что именно весной особенно много трав и растений, которые действительно частично выводят тяжелые металлы, и действительно именно сезонные изменения питания позволяют активировать эти процессы.

А еще расскажу про исключительно весенний ритуал-процедуру: обертывание печени травными отварами. Когда зябко, лапки вдруг становятся холодными, и когда не хочется, чтобы что-то изменялось, или наоборот - ждешь изменений, а их нет вообще - это про обертывание, да. Сразу скажу, что в этом нет ничего страшного, сложно или громоздкого, но как-то много нюансов, которые стоит обсудить. Расскажу про процедуру, какие травы завариваются, как выбрать подходящее. Опять с учетом не только задачи, но и настроения и характера.

Это для меня тоже что-то новенькое будет. Потому что встречи такой чистейшей практической направленности я еще не делала. Вот посмотрим, насколько оно нужно. О, вот и название пришло. «Весенний спа». И если все пойдет хорошо, но будет и летний ягодный спа, и осенний масляный, и умиротворяющий зимний.

[Время, участие и стоимость]
3 мая, воскресенье, в 20:00 по мск. Стоимость 20 евро.
Для участия нужно написать на mandragore@alraun.me, не забыв указать название семинара "Весенний спа".
пух

Анонс - "Травные сезоны. Декабрь" - 26 декабря, пятница

Декабрьская встреча про привычное и незаметное использование трав. Настолько привычное, что оно даже не воспринимается как что-то травное.

Встреча посвященная приправам и сухим пряным смесям. Почему именно зимой идет всплеск применения приправ, зачем, как изменяются специи внутри сезона, можно ли без них, нужно ли без них. Приправы для аромата, приправы для особого вкуса, приправы для маскировки, для особого настроения, для цвета или для компенсации чего-то очень нужного, но отсутствующего.

Нет, я не буду рассказывать "возьмите это к мясу, а это к рыбе". Скорее это рассказ про то, как традиционно "правится" еда, когда овощи осеннего урожая уже "полежали" и растеряли часть своего аромата, или что доставалось с полочки в январе-феврале, когда сумерки, холод и зимняя малоподвижность уже сказываются на семье, что было важно в каждодневном применении, а что становилось особым, праздничным. Т.е. то, что лежит на стыке традиционного быта, травничества, фитотерапии и привычной сезонной еды.

Collapse )
пух

Хоть самой составляй все в нужном порядке...

А у меня новая книжечка. Ничего особого, на первый взгляд весьма банальная массовая книга-сборник с рецептами.
Но! Это традиционные рецепты. Которые нужно читать просто в правильном порядке. И сортировать не по категориями "суп-тесто-жаркое" или "блюда к празднику, блюда после праздника" - тогда скука редкая. Скука, потому что про еду и исключительно про еду, иногда про красивую еду.

А вот разделить блюда по выбору продукты-сезоны. Вот это осеннее блюдо, а это явно белтейновский вариант, а вот сходили за дичью и ее можжевельником сдобрили, а это явно избыток мяса после ноябрьского забоя, а это богатая россыпь июньской зелени.

И получается все иначе. Читать начинаешь как сказку, такую страшно-чудесную сказку про жизнь. Когда видно, что это время голодное, какая капуста? Капуста, да и просто запасы кончились и умение выбрать собрать крапиву, кервель, вальдмайстер - спасет семью. А вот время охоты. Или время прореживания скота, когда шел забой тех, кого не сможем прокормить в затянувшуюся зиму, кто не дотянет до первой травы. А вот, наоборот - пошли заморозки и можно делать заготовки, для которых нужен холод.

Сказка жуткая и настоящая. А казалось то сначала, мол, что там особенного-то в сборнике рецептов?

Collapse )
пух

Запах солнцестояния

В выходные будет странно-травная встреча. Странная, потому что ее основная направленность будет мистической. Потому что солнцестояние. Лита. Alban Heffyn. Ночь Фейри.

Оно давно просилось. Этноботаническая встреча, где ключ именно в «этно». И без этого и не получится, потому что точка года такая. Пик той части года, которая про жизнь, про чудеса, когда боги разделяют силу этого мира, да и сама богиня замужем и рожает от своего человеческого супруга.

И поскольку это как раз самая верхняя часть живой части года – то практически все ритуалы, традиции, да и просто бытовые действия, связаны очень тесно с растениями. Особая еда в это время, свои приправы и вкус, специально собираемый аромат для костра или курительницы, питье, как крепкое, так и легкое, по-особому украшается дом и люди.

Обращение и к травам, и к деревьям. Collapse )
пух

Вопросы задавать можно.

У меня тут уже отдельная рубрика, похоже, сложится. По результатам переписки. Наиболее актуальные вопросы я буду выносить в отдельные посты.

- можно ли взять вместо лактозы обычный сахар?

Можно. Сахар вполне можно заменить на обычный, как свекольный, так и тростниковый. Сахар - это уже кулинарное направление, и так же замечательно используемое. Если сделать его с цветами лаванды, то это будет альтернатива ванильному сахару.

Лактоза преимущественно используется тогда, когда целенаправленно ожидается терапевтическое действие. Если использовать пресс, то так делаются мочегонные капсулы, та же крапиву как средство в первых день цикла, или имбирь от укачивания в транспорте - то берем именно лактозу.
пух

Что-то ажурное, похоже на петрушку, белые цветочки зонтиками и вкусно пахнет анисом.

Заявок на семинар очень много, поэтому последний вагон запускаю прямо сейчас: заявки, которые получу завтра - я уже не успею обработать. Поэтому, пожалуйста, отпишитесь хотя бы до 8:00 утра по мск.

И еще я очень-очень благодарна за отзывы по уже прошедшей встрече "травных сборов". И сохранила все вопросы, и сяду на них писать ответы в пятницу. И как узнать полынь, и как не спутать подорожник с черемшей и ландышем, и про использование трав в мыловарении, и про одуванчики, и зачем молочный сахар.

А пока в качестве бонуса: Collapse )

Обратите внимание, это как раз типичное майское блюдо, когда в традиционном хозяйстве уже нет прошлогодних овощей, только что-то совершенно квелое и унылое. Но зато, после февральского и мартовского отела и ягнения - есть и сливки, и молоко, и масло в достаточном количестве. И типичный стол до первых овощей и представляет собой как раз смесь прошлогодних лежалых остатков, свежей зелени и молочного.

Само собой, кервелем дело не ограничивалось, туда можно было добавить практически всю съедобную весеннюю зелень. Если крапива или подорожник требуют готовки, то чистяк, сныть, молодые ивовые листья использовались практически сырыми. Почки чесночницы и черемши, а сверху цветы мать-и-мачехи (а по горам и холодным склонам она еще и в мае цветет).

Да, еще странно в традиционном рецепте звучит отсылка взять стоячий миксер, которым взбивают сливки. На самом деле его вовсе не было, а просто мелко кервель резался, высыпался в сливки, которые взбивались венчиком. :) Но стоячим миксером просто быстрее: он и траву порубит, и сливки взобьет и перемешают все.