Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

skye

Что собрать в сентябре?

september

Сразу скажу, что речь пойдет о полыни, льне, луке и девясиле.

Кто ожидал ягоды, пожалуйста, немного терпения. Я их вполне сознательно сдвинула на первые числа октября - там будет сочетание того, что нужно собирать на стыке с первыми заморозками. Но в целом напоминания о них будут уже в сентябре (к примеру про каштаны и бузину).

А в сентябре надо собрать ещё то, что ближе к травам, а не плодам. Или купить, а почему бы и нет? Я никогда не выращивала и не находила лен. Или лук - их я спокойно приобретаю.

Collapse )
skye

Анонс: "Травный чай" - онлайновый курс

К слову, если не заметили - то я еще и обновила верхний пост журнала с расписанием вебинаров до конца года.

Ну и "Травный чай".

tee_collage

Про что этот курс?

К примеру, получили в подарок (или собрали) букетик чабреца. Само собой, без всяких инструкций к завариванию, а просто чудесный душистый букет.

Как потом хранить это чабрец: измельчить или оставить букетом? Как его лучше заварить? В какой пропорции брать воду и листья? Есть ли разница, завариваем свежие листики или сухие? Когда настаивают долго, а когда это делать не стоит? А если добавить чабрец в другой любимый чай (к примеру, в каркаде) – то можно ли и сколько?

Или….

Как сохранить лист смородины до зимы? Заварить крапиву вкусно, а не только полезно? А что если смешать мяту с солодкой, при том, что солодку терпеть не могу, но ее назначили? А если нравится пить боярышник просто как чай, но это лекарственное растение – то что делать?

Это те самые вопросы которые относятся к этому курсу: приготовление с учетом свойств и действия.

ОПИСАНИЕ КУРСА И ПРОГРАММА Collapse )
пух

Анонс - "Травные сезоны. Декабрь" - 26 декабря, пятница

Декабрьская встреча про привычное и незаметное использование трав. Настолько привычное, что оно даже не воспринимается как что-то травное.

Встреча посвященная приправам и сухим пряным смесям. Почему именно зимой идет всплеск применения приправ, зачем, как изменяются специи внутри сезона, можно ли без них, нужно ли без них. Приправы для аромата, приправы для особого вкуса, приправы для маскировки, для особого настроения, для цвета или для компенсации чего-то очень нужного, но отсутствующего.

Нет, я не буду рассказывать "возьмите это к мясу, а это к рыбе". Скорее это рассказ про то, как традиционно "правится" еда, когда овощи осеннего урожая уже "полежали" и растеряли часть своего аромата, или что доставалось с полочки в январе-феврале, когда сумерки, холод и зимняя малоподвижность уже сказываются на семье, что было важно в каждодневном применении, а что становилось особым, праздничным. Т.е. то, что лежит на стыке традиционного быта, травничества, фитотерапии и привычной сезонной еды.

Collapse )
пух

Хоть самой составляй все в нужном порядке...

А у меня новая книжечка. Ничего особого, на первый взгляд весьма банальная массовая книга-сборник с рецептами.
Но! Это традиционные рецепты. Которые нужно читать просто в правильном порядке. И сортировать не по категориями "суп-тесто-жаркое" или "блюда к празднику, блюда после праздника" - тогда скука редкая. Скука, потому что про еду и исключительно про еду, иногда про красивую еду.

А вот разделить блюда по выбору продукты-сезоны. Вот это осеннее блюдо, а это явно белтейновский вариант, а вот сходили за дичью и ее можжевельником сдобрили, а это явно избыток мяса после ноябрьского забоя, а это богатая россыпь июньской зелени.

И получается все иначе. Читать начинаешь как сказку, такую страшно-чудесную сказку про жизнь. Когда видно, что это время голодное, какая капуста? Капуста, да и просто запасы кончились и умение выбрать собрать крапиву, кервель, вальдмайстер - спасет семью. А вот время охоты. Или время прореживания скота, когда шел забой тех, кого не сможем прокормить в затянувшуюся зиму, кто не дотянет до первой травы. А вот, наоборот - пошли заморозки и можно делать заготовки, для которых нужен холод.

Сказка жуткая и настоящая. А казалось то сначала, мол, что там особенного-то в сборнике рецептов?

Collapse )
пух

Запах солнцестояния

В выходные будет странно-травная встреча. Странная, потому что ее основная направленность будет мистической. Потому что солнцестояние. Лита. Alban Heffyn. Ночь Фейри.

Оно давно просилось. Этноботаническая встреча, где ключ именно в «этно». И без этого и не получится, потому что точка года такая. Пик той части года, которая про жизнь, про чудеса, когда боги разделяют силу этого мира, да и сама богиня замужем и рожает от своего человеческого супруга.

И поскольку это как раз самая верхняя часть живой части года – то практически все ритуалы, традиции, да и просто бытовые действия, связаны очень тесно с растениями. Особая еда в это время, свои приправы и вкус, специально собираемый аромат для костра или курительницы, питье, как крепкое, так и легкое, по-особому украшается дом и люди.

Обращение и к травам, и к деревьям. Collapse )
пух

Что-то ажурное, похоже на петрушку, белые цветочки зонтиками и вкусно пахнет анисом.

Заявок на семинар очень много, поэтому последний вагон запускаю прямо сейчас: заявки, которые получу завтра - я уже не успею обработать. Поэтому, пожалуйста, отпишитесь хотя бы до 8:00 утра по мск.

И еще я очень-очень благодарна за отзывы по уже прошедшей встрече "травных сборов". И сохранила все вопросы, и сяду на них писать ответы в пятницу. И как узнать полынь, и как не спутать подорожник с черемшей и ландышем, и про использование трав в мыловарении, и про одуванчики, и зачем молочный сахар.

А пока в качестве бонуса: Collapse )

Обратите внимание, это как раз типичное майское блюдо, когда в традиционном хозяйстве уже нет прошлогодних овощей, только что-то совершенно квелое и унылое. Но зато, после февральского и мартовского отела и ягнения - есть и сливки, и молоко, и масло в достаточном количестве. И типичный стол до первых овощей и представляет собой как раз смесь прошлогодних лежалых остатков, свежей зелени и молочного.

Само собой, кервелем дело не ограничивалось, туда можно было добавить практически всю съедобную весеннюю зелень. Если крапива или подорожник требуют готовки, то чистяк, сныть, молодые ивовые листья использовались практически сырыми. Почки чесночницы и черемши, а сверху цветы мать-и-мачехи (а по горам и холодным склонам она еще и в мае цветет).

Да, еще странно в традиционном рецепте звучит отсылка взять стоячий миксер, которым взбивают сливки. На самом деле его вовсе не было, а просто мелко кервель резался, высыпался в сливки, которые взбивались венчиком. :) Но стоячим миксером просто быстрее: он и траву порубит, и сливки взобьет и перемешают все.
пух

В апреле-мае все едят траву. :)

Пост написан по просьбе в комментариях быстро пробежаться по травам, которые используются в кулинарии.

По какой-то хитрой причине большинство окружающих нас растений почему-то считаются ужасно ядовитыми. Прям ужас-ужас, кошмар-кошмар.

Как-то зашел разговор о зелени, которую начинают собирать и использовать в еду в апреле-мае, и я упомянула, тот же весенний лютик весенний первого года (еще его названия это чистяк или жабник). У него съедобны корневые шишки, маринованые почки идут как каперсы, листья - в салат, зеленые соусы и зеленые супы. В период, когда закончились прошлогодние запасы, когда еда начинает состоять из молочного, яиц и новой зелени - зелень двухлетнего чистяка первого года не просто активно использовалась, а ОЧЕНЬ активно. На нем выживали в период, когда старое кончилось, а новое еще не выросло. Но первое, что мне сказали: как можно, ведь всем известно, что лютики - это опасно. Я не знала что ответить и промолчала.

В какой-то момент, просто выйдя из дома и дойдя до ближайшего даже не газона или клумбы, а просто куска земли, где есть растения - я обнаружила что почти все подряд растет в явной дружбе с человеком.

И телефоном начала фотографировать. Подряд. Еще раз: обратите внимание, это то, что автоматически считаем сорным и вредным. А по сути?

Collapse )
А потом стало совсем темно, и не сфотографировались боярышник, подорожник, герань роберта, звездчатка, молодая крапива и сныть. А чуть дальше пахло черемшей, и я ее бы нашла, уверена. А я и 15 метров не прошла в сторону от входной двери. В центре города. Понятно, что по многим причинам именно тут, рядом с дорогой я собирать это не стану. Но оно растет даже тут. А глаза - замылены.

Вот именно этому я сейчас учусь. Раскрывать глаза и смотреть внимательно. Мне персонально это очень важно. И я этим делюсь. И буду делиться не так, верхушечками, а с рассказами об особенности сбора и хранения на семинарах по травам.
пух

Овсянки кругленькие

А сегодняшний день - особый для еды и готовки.
Сегодня (вторник, 18 февраля) - "овсянки".
Пекли печенье из смеси овсяной и пшеничной муки.

С одной стороны этак включался режим "экономии", когда запасы пшеничного зерна и муки стараются дотянуть до марта, делая зерновые смеси. Но по сути эту смесь и делать ненужно было. Это отсылка к еще более ранним периодам: дело в том, что овес рос сорняком на полях с пшеницей-однозернянкой. Полба которая. Или спельта. И этот урожай, с "засоренного" поля и получался со смешанным зерном.

Collapse )
пух

Подсказка перед клубом к громнице.

Все-таки так сложно подобрать правильную дату для клубной встречи. С одной стороны хорошо бы сам день-праздник. Тем более определенные действия сделанные вместе, в определенном кругу, получаются особо значимыми.

Но ведь и в тот-то смысл клуба, чтобы вступать в грядущий праздник-событие с определенным настроением, с уже принятыми образами. Хорошо, если живешь в этом постоянно, тогда всеобщие ритуалы сами настраивают. А если из сезонного цикла давно выпал, если с ним сталкиваешься крайне редко? Там крошечка, тут капелька. Зная, что вроде бы в этот день будет что-то, но символы и образы в окружении прошли мимо. Просто потому, что так сложилась жизнь.

Это вот зимой с еловыми ветками на каждом углу хорошо. Сразу видно, где-то Йоль приходит. Или георгиевскими ленточками. Они та еще традиция, идеально вписывающаяся в канон дремучего язычества, даже в сезон своевременный. Или охапки гортензии и гладиолусов к 1 сентября.

Collapse )

Я с августа прошлого года впервые в жизни живу синхронно с сезоном. Не тоскуя по лету, восторгаясь осенью и не удивляясь зиме. И даже своевременно устав от Йоля, с радостью и облегчением в положенное время завершив и этот праздник. И, предвкушая вступление в волчьи дни, вхожу уже в февраль. Где уже потихоньку начнет пахнуть весной. Намеками, просыпаниями - но уже весной.

По нашим прикидкам в феврале получается 3 сезонных клубных встречи точно. Вот Имболк - это первый, относящийся к февральским праздникам. Поворотный сезонный праздник, один из восьми важнейший годовых точек. Считайте это маленьким анонсом.
пух

Осенний сбор трав: каштан

Буквально на выходный возникла необходимость упомянуть еще одно растение.
Которое совершенно точно все знают. Каштан. Причем пост про него был мной написан еще недели полторы назад, но как то не публиковалось.

Знают-то знают, только дружно сомневаются, можно ли это есть. Потому что вроде бы слышали, что вот есть просто каштан, который съедобный, а есть конский каштан, который несъедобный.
Collapse )